ENTRANTES DEGUSTACIÓN Duquesa de patata a la importancia con borrajas y quinoa roja crujiente Buñuelos de rape con fondo de salsa piperrada Salteado de verduras con hongos boletus y huevo escalfado trufado con tartufata SEGUNDOS A ELEGIR Lingote de cordero asado con puré de nabo chino y calabaza amarilla y patatas con mojo rojo picante Manchón de pato (muslitos de pato) con salsa zurracapote y frutas en almíbar a la menta Carrillera de ternera prensada con salsa de vino tinto y parmentier Cochinillo, cochifrito con mahonesa de ajo confitado y pimentón Tataki de atún yellowfin con mahonesa de soja Merluza de Burela en salsa verde con guisantitos, espárragos verdes y huevo duro rayado Ajoarriero al estilo navarro, ligado con sus pieles POSTRE Goxua (bizcocho, nata, crema inglesa) Vino navarro 1/2, agua 1/2 y café 55,50 €. 10% IVA incluido.